很久沒包水餃，原因之一是找不到尬意的餃皮。縱使小王子一再表明想吃的意願，在我的理想目標沒有達成前，老是意興闌珊。
最理想是自己做，用多少做多少，沒有剩皮的問題。但我的手臂很細，做不來粗重費力的工作。
以前看到擀麵食譜，總是退避三舍。後來有了低階麵包機，曾嘗試做過包子、饅頭皮。即使可以代為揉麵，但效果不佳而始終視為畏途。
這陣子腳傷，天天用腋下拐，多少訓練了一向沒什麼力的手臂。在第三次回診時，醫生說要三至六個月才會好。想起連日生活的不便，許多計畫取消，頓時煩悶上心頭。
於是下決心，挑戰心中的恐懼。為了不重蹈覆轍：因對食譜配方一知半解，甚至偷懶不做功課，不先爬文進行了解而導致失敗。動手前紮實的瀏覽了一些文章，當然也包括我愛用的〝周老師〞部落格。
關於擀、揉麵，了解食材的特性是基本的工作。過去我就吃過這種虧，不明究理，胡搞一通，嚇壞自己。
當看到周老師說餃皮的水是粉的40%時，覺得很不可思議。明明孟老師說包子皮要佔52%~54%的呀，水這麼少要怎麼揉成團啊！
再多懷疑，倒不如實際操作。要做的是水餃皮，當然要用冷水。
由於屬實驗性質，不想浪費食材，先用100克中筋，調入40克冷水。筷子攪拌後只見水馬上消失在粉堆中，怎麼可能將剩餘的粉和成團？
丟開筷子，用兩手揉捏。好不容易才弄成團，只是乾硬得很，根本沒辦法再揉到光滑的地步。
嗯，麵粉經搓揉後會出現筋性，那就試試先不理它。放在碗裡，蓋上蓋子，看它能不能稍微放鬆。看看鬆弛後會不會「醒」來，比較柔軟，以利操作。
經過幾小時，感覺它比較潮濕，變軟了，趕緊好好搓揉一番。待麵糰呈現光滑時，照例讓它休息一下子，待會要擀開時，它就會乖乖聽話，不會一直蜷縮。
揉麵過程要使力、專心，不知不覺心中的氣就消了。腦海浮現以前做麵粉黏土的景象，告訴自己：這是可以吃的黏土耶，好好玩！
很多人玩烹飪喜歡〝工欲善其事，必先利其器〞，但花大錢不是我的style。買了沒用幾次，三分鐘熱度，不但浪費且佔空間呢！
能用手邊簡單現成的用具完成任務，我的滿意度才會達到最高。
要找大小適中的模型蓋出餃皮的圓形。先是拿義美布丁盒，大小剛好但沒辦法像印模切出形狀。突然想到nutella巧克力榛子醬的白色塑膠蓋，結果一拍即合。軟軟的膠蓋，細細的蓋緣剛好可以切斷。使用上，壓的是塑膠蓋面，比起空心的金屬模，操作來得容易成功。
只要聽到「啵」一聲，蓋內空氣被排出時，拿起蓋子，就可以看到成形的餃皮囉！
第一次做餃皮，擀麵皮就依著矽膠墊的範圍，最後總共做出11張餃皮。
直徑7.5公分，大概是3吋大小的皮。
不過，在外面吃水餃，我和小王子很注重餃皮的厚度。既然自製，皮薄饀多的水餃就不再是夢想。只是摸摸餃皮，好像和外面買的一樣厚耶，再將它們擀薄一點！
拿剩下的包子肉饀充數，想不到一包竟是超巨大水餃，一個抵外頭兩個。
這次做的皮大成功，內饀只是湊合著用。母子各吃5、6個水餃就飽了。
正愁著下次怎麼做小的一點的水餃，小王子說提議：下次擀薄一點，再用原本塑膠蓋，大小就會剛好了。對耶，我怎麼沒想到！
可是我的矽膠墊太小，快超過邊緣時就要停止擀皮。小王子又開口了：可以分成兩團擀。真的耶，這些都是有效的解決之道。
玩過冷麵，接著想玩燙麵，用剩餘70克粉加30克熱水來實驗看看。
和了之後一見太乾，就倒了點冷水下去。果然比較好揉成團，內心還沾沾自喜。
燙麵適合做需要含水量較多的皮，比如煎餃皮。一般水餃皮在下水煮時可以再吸水，煎餃可沒辦法。
只是我懶得用油鍋，臨時改變心意當它是蒸餃皮。心想又沒像水餃一樣下水，應該沒問題。
這次擀得很薄再壓模，對餃皮可是滿意得很。
只是皮很薄又比較濕。包入饀料後進電鍋蒸，就開始皮開肉綻。包太飽滿的一個個肚破「湯」流，慘不忍睹。
最後搞得電鍋黑漆漆，還散發燒焦味。焦味是調味的醬油和著肉汁造成的。
這次經驗讓我知道好的皮，含水比例很重要。千萬不要ㄍㄟ熬，自作聰明啦！
終極目標是做湯包。要包得住水，恐怕還是冷水麵糰比較適合，我想。
起麪筋後，需要讓麪糰鬆弛一下，它才能恢復柔軟，以利塑型。我聯想到在親子關係緊繃時，也需要暫停一下，緩和氣氛。來硬的只會搞得雙方「筋」疲力竭，更無法達成管教的目的啊！
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